Учням гр.29КП

Розтягаї з м'ясом

Пиріжки з м'ясом - смачні соковиті пиріжки для ситного сніданку, смачного обіду, ніжного вечері або приємного полудня. Для того, щоб приготувати це диво кулінарії, доведеться потрудитися, але це буде приємна праця, знаючи про те, що в підсумку ви і ваші близькі будуть насолоджуватися самими справжніми і запаморочливо смачними пирогами з м'ясом!

Інгредієнти для приготування расстегая з м'ясом:

Для тіста:

1. Борошно пшеничне просеянная – 4 склянки
2. Молоко пастеризоване – 1 склянку
3. Дріжджі сухі – 60 г
4. Яйце куряче – 1 штука
5. Цукор – 1 столова ложка
6. Сіль – 1 чайна ложка без гірки
7. Олія рослинна рафінована – 2 – 3 столові ложки

Для фаршу:

1. Фар яловичий сирої – 350 грам
2. Цибуля ріпчаста – 2 – 3 головки
3. Олія рослинна – 100 грам
4. Сіль – за смаком
5. Чорний мелений перець – за смаком

Інші інгредієнти:

1. Борошно пшеничне – 100 – 150 грам для розкочування тіста
2. Яйце куряче – 1 штука для змащування
3. Олія рослинна – 2 столові ложки – для змащення

Інвентар:

1. Глибока миска – 2 штуки
2. Ножа
3. Паперові кухонні рушники
4. Обробна дошка
5. Плита
6. Сковорода
7. Кухонна лопатка
8. Столова ложка
9. Глибока каструля
10. Чайна ложка
11. Дрібне сито
12. Кришка
13. Кухонний рушник – 2 штуки
14. Вилка
15. Дерев'яна кухонна лопатка
16. Кухонний стіл
17. Скалка
18. Миска
19. Противопригарный деко
20. Кондитерська кисть
21. Духовка
22. Блюдо

Приготування расстегая з м'ясом.

Крок 1: готуємо фарш

Сирої яловичий фарш викладіть в глибоку миску. Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння ножем, промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком, діаметром 1 на 1 сантиметр.
Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї сковороду, налийте олію і розжарте його. У гаряче масло закиньте ріпчасту цибулю, допомагаючи собі чистою рукою. Обсмажте цибулю до золотисто скоринки і прозорості протягом 3 – 4 хвилин, періодично перемішуючи його кухонних лопаткою щоб уникнути пригорання до дна сковороди. Потім з'єднайте його з яловичим фаршем, посоліть за смаком, додайте чорний мелений перець. Ретельно перемішайте інгредієнти до однорідної маси столовою ложкою.

---

Крок 2: готуємо тісто

Налийте молоко в глибоку каструлю і поставте її на плиту, включену на середній рівень. Розігрійте молоко приблизно до 30 – 35 градусів, і додайте в нього цукор.

Перемішайте інгредієнти до повного розчинення цукру столовою ложкою. Додайте до молока сухі дріжджі і дайте настоятися протягом 7 – 10 хвилин.

Поки дріжджі піднімаються шапкою, просіяти через дрібне сито в глибоку миску 1 частина пшеничного борошна.

Зробіть чистою рукою невелике поглиблення в середині просіяного борошна і влийте в миску відстояні потрібний час молоко і дріжджі.

Накрийте миску з інгредієнтами кришкою і оберніть її чистим кухонним рушником. Поставте миску в тепле місце і дайте опарі настоятися 15 – 20 хвилин.
 
У миску вбийте курячі яйця без шкаралупи, додайте сіль і збийте масу виделкою протягом 1 – 3 хвилин, до жовтої піни і повного розчинення солі.

Додайте збите яйце піднялася і відстояну опару.

Туди ж додайте рослинне масло.

І перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції, дерев'яних кухонних лопаткою починаючи з країв миски. Повинно вийти, рідке тісто.

Поступово додавайте другу частину просіяного пшеничного борошна і вимішуйте тісто, поки воно не почне густіти і його не можливо буде заважати лопаткою.

Коли тісто стане досить щільним і у вас з'явиться можливість місити його руками, перекладіть його на кухонний стіл, присипаний борошном і вимісити до потрібної вам м'якості. Тісто на пиріжки має бути середньої м'якості, не липке, за смаком прісне. Тісто викладіть в глибоку миску, в якій, ви його готували і накрийте кухонним рушником для того, щоб воно не обветривалось. Дайте тісту настоятися приблизно 10 – 15 хвилин.

---

Крок 3: формуємо розтягаї з м'ясом

Вистояне тісто викладіть на стіл, присипаний борошном, розкатати тісто ковбаскою і наріжте ножем 12 рівних частин.

Кожен шматочок скрутіть кулькою і розкачайте качалкою в гуртки.

Покладіть на середину гуртків приблизно по 1,5 – 2 столові ложки фаршу.

Акуратно пальцями чистих рук скріпіть краю пиріжків, починаючи з кінців, при цьому залишаючи посередині невеликий отвір до 2 сантиметрів в довжину.

Сформовані розтягаї укладіть на противопригарный деко, попередньо застелений пекарської папером. Кладіть пиріжки на відстані 2 – 2,5 сантиметрів один від одного для того, щоб під час випікання вони не злипалися з боків. В окремій мисці збийте куряче яйце разом з рослинним маслом і нанесіть отриману суміш на поверхню розтягаїв з допомогою кондитерської пензлика. Деко з пиріжками поставте в тепле місце і дайте расстегаям піднятися протягом 15 – 25 хвилин.

---

Крок 4: випікаємо розтягаї з м'ясом

Поки піднімаються пиріжки, розігрійте духовку до 180 – 190 градусів. Деко з піднесеною здобою поставте в духовку, ще раз змастіть пиріжки сумішшю з яєць та олії, закрийте духовку і випікайте пиріжки протягом 25 – 30 хвилин до повної готовності. Після вийміть деко з духовки за допомогою кухонного рушника і дайте расстегаем трохи охолонути прямо в ньому. Теплі готові розтягаї перекладіть на блюдо з допомогою кухонної лопатки.

---

Крок 5: подаємо розтягаї з м'ясом

Пиріжки з м'ясом подаються в теплому вигляді укладені на широке велике блюдо. Ці пиріжки люблять і дорослі і діти. Особливо вони смачні в поєднанні зі свіжим фруктовим киселем або свіжому завареним чорним і дуже солодким чаєм. Пару розтягаїв в шлунку і заряд енергії на весь день вам забезпечений!