вівторок, 26 вересня 2017 р.

Учням гр.32КП "УХПВ"

Тістоподільні машини з лопатним нагнітанням
Тістоподільна машина А2-ХТН призначена для поділу пшеничного тіста масою 0,22-1,2 кг.
Поділ тіста відбувається головкою, яка безперервно обертається з наскрізною кишенею, в котру встановлений двосторонній поршень.
 1 – приймальна воронка; 2 – робоча тістова камера; 3 – вал; 4 – лопать; 5 – заслінка; 6 – подільна головка; 7 – мірна камера; 8 - плаваючий поршень; 9 – втулка з різьбою; 10 – ніж; 11 – валок; 12 – стрічковий транспортер; 13 – захистний кожух.

Тісто із приймальної воронки захоплюється лопаттю і подається в робочу камеру, де стискається до необхідного тиску (0,18 МПа) і подається в мірну камеру. Під дією тіста мірний поршень рухається вліво, звільняючи мірну камеру, і одночасно виштовхує відміряний раніше шматок тіста.
Коли тісто нагнітається в тістову камеру, заслінка стабілізатора тиску закрита, якщо тиск перевищує тиск пружини, заслінка відкривається і надлишок тіста виходить в тістову. Регулювання маси тістових заготовок відбувається зміною об’єму мірної камери шляхом зближення або розведення половинок мірного поршня за допомогою втулки з правою і лівою різьбою на кінцях .
Точність поділу - 1,5%.

Учням гр.32КП ТХПВ

Особливості випікання формового та подового хліба
   Формовий хліб випікають при високій температурі, ніж подовий, адже  частина тепла витрачається на нарівання форм.
   Житній формовий хліб випікають при температурі в першій зоні печі 260-280°С.Пекарну камеру не зволожують.Перед вийманням з печі поверхню як пшеничного подового,так і формового хліба збризкують водою.Це покращує стан його поверхні,зменшує упікання й усихання.
    Формовий хліб з пшеничного борошна випікають у незначно зволоженій пекарній камері в першій зоні.Тривалість випікання формового хліба з борошна першого сорту масою 1кг дорівнює 48-50хв.
    Подовий хліб випікають при добре зволоженій першій зоні пекарної камери.
    Тістові заготовки після вистоювання слід пересаджувати на підігрітий до температури 180-200°С під, щоб запобігти підривам нижньої скоринки хліба.
    У разі випікання житньоо чи житньо-пшеничного подового хліба температура в першій зоні випікання витримується в межах 260-280°C для закріплення форми заготовки, а в зоні допікання-170-180°С.
     Тривалість випікання житньо-пшеничного подового хліба (українського нового) масою 1кг складає 50хв, з пшеничного борошна першого сорту масою 0,83кг-40хв.