Питання

Питання для самоконтролю.

1. Які є види напівфабрикатів?

2. Які застосовують прийоми приготування напівфабрикатів?

3. Як правильно нарізати рибу на порційні шматочки?

4. Для чого відбивають порційні шматочки риби?

5. Які є види паніровок? Дати їх характеристику?

6. Для чого панірують напівфабрикати?

7. Як готують котлетну масу? Рецептура на котлетну масу?

8. Які напівфабрикати готують з котлетної маси з меншою кількістю хліба?

9. Яка особливість приготування зразів січених?

10. Які вимоги до якості напівфабрикатів з котлетної маси?