Учням гр.34КП "УХВ"

Характеристика печей за способом нагрівання пекарної камери.

Розрізняють:

- жарові, в яких теплота, необхідна для випікання, передається від стінок пекарної камери. В таких печах перед випіканням хліба в порожній пекарній камері згорає паливо, потім відбувається завантаження тістових заготовок та випікання. Ці печі є застарілими печами періодичної дії;

- канальні, в яких теплота, в пекарну камеру передається від продуктів згорання через стінки каналів. Вони найбільш поширені на хлібозаводах;

- печі з пароводяним обігрівом, в яких передача теплоти в пекарну камеру здійснюється за допомогою пароводяних нагрівальних трубок;

- печі з паровим обігрівом пекарної камери за допомогою вироблюваного в котлі пара високого тиску;

- печі з комбінованим обігрівом пекарної камери за допомогою пароводяних нагрівальних трубок та каналів;

- газові печі, в яких газ зжигається в пекарній камері. В наш час ці печі майже не використувуються;

- електричні, в яких обігрів пекарної камери здійснюється за допомогою електричного випромінювання.