пятница, 2 марта 2018 г.

Учням гр.32КП "Технохімічний контроль"

Контроль в складі для зберігання сировини та в дозуючому відділенні.
Законспектуйте та вивчить.
В складі для зберігання сировини контролюють правильність складування борошна та іншої сировини, стан тари та упакування продуктів, перевіряють санітарний стан складу, температуру та вологість повітря в приміщенях, порядок зберігання борошняних відходів. Визначають розмір витрат борошна. Один раз на 10 днів або 1 раз на тиждень перевіряють підйомну силу магнітів, які встановленні на борошняних лініях.
В дозуючому відділенні контролюють приготування та фільтрацію розчинів солі та цукру, перевіряють концентрацію отриманих розчинів і температуру 2-3 рази за зміну. Перевіряють порядок розтоплювання жирів, приготування жирових емульсій, обробку яєць, родзинок та іншої сировини.
Виробничі розчини (розчин бромату калію, розчини барвників) готують в лабораторії хлібозаводу. Витрати цих розчинів контролюють.

Учням гр.34КП "ОКІЗ"

Розв’язати 2 задачі:
1.Для приготування страв необхідно використати 180 кг очищеної картоплі. Визначити, скільки неочищеної картоплі необхідно взяти, якщо відходи при механічній обробці складають 40% маси бруто.
2.Маса картоплі 300 кг. Маса відходів при його обробці 120 кг. Визначити відходи (%).

Учням гр.34КП "УПХ"

                                       Плити електричні
Вивчить будову, принцип дії та правила експлуатації.
Електроплити є універсальним тепловим обладнанням, використовуються у кондитерських та гарячих цехах підприємств харчування. Плита ПЕСМ – 4Ш є секційно – модульованою.
Будова

1- регулювальний гвинт
2- упор
3- конфорки
4- болт заземлення
5перемикачі                                                                                                                            6-піддон                                     
7- верхні тени шафи                 
8- вентиляційний патрубок
9- дверцята
10- теплоізоляційний шар
11- нижні тени шафи
12- ніжки
Принцип роботи
Нагрівання конфорок здійснюється за допомогою теплових нагрівальних елементів (тенів), що вмонтовані у них. Електрострум підводиться до тенів через електрокомутаційну проводку. Духова шафа обігрівається трьома верхніми і трьома нижніми тенами, які закриті подовим листом. Ступінь нагрівання кожної конфорки і духової шафи регулюється  відповідними перемикачами.

Правила експлуатації
·       Перевіряють надійність і справність заземлення, присутність гумових килимків, санітарний стан плити.
·       Перевіряють стан конфорок.
·       Перевіряють справність перемикачів, сигнальних ламп, які повинні світитися при вмиканні відповідної конфорки.
·       Вмикають загальний пусковий пристрій а потім за допомогою перемикачів необхідну кількість конфорок.
·       Спочатку встановлюють максимальний нагрів, а потім перемикають на середній.
·       Плита ПЕСМ – 4Ш розігрівається до повної потужності протягом години.
·       Заборонено залишати незавантажені конфорки у режимі сильного нагріву.
·       Наплитний посуд повинен бути невисоким, з широким потовщеним дном.
·       Наплитний посуд заповнюють не більше, ніж на 80%.
·       Забороняється залишати увімкнену плиту без нагляду.
·       Після роботи плиту охолоджують, конфорки чистять сухим способом, інші поверхні протирають вологою тканиною, піддон миють з миючим засобом і просушують.