Учням гр.31КП.

Предмет"Технологія приготування їжі"

Шановні учні!Завдання Вам на 6 грудня.

Тема"Будова та хімічний склад зерна злакових".

Замалюйте в зошиті зерно пшениці і його будову.Вивчить хімічний склад зерна і напишіть свої коментарі.

Хімічний склад зерна:

вуглеводи - 60%(крохмаль,цукор,клітковина)

білки - 12,5%

жири - 2,1%

мінеральні речовини - 1,7%

вітаміни

ферменти.

Хімічний склад залежить від:

-сорта

-умов вирощування

-умов збору врожаю

-режиму і строків зберігання.

Будова зерна пшениці

Оболонка складає 5% від маси зерна і поділяється на плодову та насіннєву.Вона захищає зерно від шкідливого зовнішного впливу.

Алейроновий шар складає 5 - 7% .Він заповнений:

білком - алейроном

мінеральними речовинами

цукрами 

жирами

вітамінами.

Ендосперм - найбільш поживна частина зерна(78 - 84% від маси).Залежно від щільності ендосперму зерно буває:

скловидним

напівскловидним

борошнистим.

Зародок складає 7 - 9% від маси зерна.Містить білки,жири,цукри,мін.речовини,вітаміни,ферменти.